Можно сказать, что всё начиналось в 1995 году. Двое молодых людей - Мэтт Стоун /Matt Stone/ и Трей Паркер /Trey Parker/ решили переговорить с различными компаниями на тему создания нового шоу. В частности, они разговаривали с Comedy Central и Fox. В Fox им отказали (а после того, как шоу успешно запустилось на Comedy Central, людей из Fox, которые отказали Стоуну и Паркеру, уволили). Один из руководителей Fox - Браян Граден /Brian Graden/, которому понравилась креативность парней, проспонсировал их на 2000 долларов, чтобы они сделали небольшой мультик под названием "Дух Рождества" /The Spirit of Cristmas/. Парни уложились в 750 долларов (остаток забрали себе). Мультик не показывался на ТВ, но распространялся на видеокассетах среди знакомых. В общем-то, был весьма популярен (говорят, что Джордж Клуни сделал себе 200 копий, чтобы раздавать своим знакомым). А однажды Стоуну и Паркеру даже прислал кассету с их мультиком приятель из Огайо с припиской, что они обязательно должны это посмотреть!
Comedy Central заключил с парнями контракт и 13 августа 1997 года была успешно показана первая серия "Саут-Парка" под названием "Картмэн и анальный зонд" /Cartman Gets an Anal Probe/. Над выпуском серии работали 35 человек.

Персонажи и окружающий мир Саут-Парка сделаны нарочито грубо, как будто они просто изготовлены из вырезанных кусочков бумаги. На самом деле Паркер и Стоун применяли такую технику в своих ранних работах, но что касается этого сериала, то он сделан с применением компьютерных программ (таких как Maya).

Шоу славится своим освещением текущих мировых событий.
Работа над каждой серией ведётся в два этапа: на первом авторы придумывают общую концепцию и сюжет, а на втором — менее чем за неделю до премьерного показа — дорабатывают их деталями, что позволяет быстро реагировать на новости.

В настоящее время отснято 11 сезонов мультсериала и подписан контракт на создание еще 3-х новых сезонов.

В РФ сериал показывают каналы: Рен ТВ, MTV Россия и 2x2.
Первые два сезона и полнометражный фильм перевел Гоблин.

Характерные примеры:

* Пэрис Хилтон. В эпизоде 812 она открывает в Саус-Парке магазин «Тупая испорченная шлюха» и ругается матом. В комментариях на DVD создатели сериала подчеркнули, что обычно высмеивают не конкретную знаменитость, а идею «знаменитости» в принципе, однако в данном случае они имели совершенно конкретное желание — показать, что девочкам нельзя становиться такими, как Пэрис Хилтон.
* Салли Стразерс. Известная благодаря телевидению полная женщина, занимающаяся благотворительностью, в эпизоде 311 показана в образе гигантского червя Джаббы Хатта из «Звёздных войн».
* Барбара Стрейзанд. Судя по всему, создатели сериала ненавидят Барбару Стрейзанд и постоянно издеваются над ней: в эпизоде 112 она пытается захватить мир, в эпизоде 215 её лицо постоянно находится на экране, чтобы зрителю было страшнее, в фильме «Саут-Парк: Большой, длинный и необрезанный» её имя используется как ругательство.
* Бен Аффлек. В эпизоде 510 он оказывается сыном людей с задницами вместо головы, и все осознают, что Бен Аффлек совершенно очевидно также болен этой болезнью.
* Рассел Кроу. В эпизоде 604 Рассел Кроу показан недоумком, который ведёт собственное шоу, посвящённое избиению людей по всему миру. В частности, Рассел Кроу избивает китайцев, детей и раковых больных.